Cosa c'è di meglio di una squisita parmigiana gustata in mezzo ad un fragrante panino?
Procedimento velocissimo:
tagliate le melanzane a fette. Ogni fetta dovrà avere un centimetro di spessore. Arrostitele invece di friggerle. Il risultato sarà gustosissimo ma più leggero. Salate e mettete da parte.
Preparate il sugo con la salsa di pomodoro (o polpa di pomodoro): nel soffritto (cipolle e aglio rosolate con sale e olio) versate il pomodoro in salsa o polpa e aggiungete basilico e un pizzico di peperoncino.
preparate la teglia con la carta da forno e distribuite la prima sfoglia di melanzane.
Ricoprite con la salsa aggiungete uno strato di mozzarella.
Un'altra sfoglia di melanzane, pomodoro e mozzarella e, infine, sopra l'ultimo strato di pomodoro, una abbondante spolverata di parmigiano.
Mettete in forno per una mezz'oretta e buon appetito!
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